GASTRONOMIA
Pasti bianchi
- 1 kg di farina di grano Tipo 00
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di strutto
- 1 bustina di lievito per dolce
- 3 uova
- Latte q.b.
- Buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 1 kg di mandorle dolci sgusciate, spellate e tritate
- Cannella in polvere q.b.
- Buccia di limone grattugiata
Per le decorazioni:
- 250 gr di zucchero a velo
- 1 albume di uovo
- Goccie di limone
Preparare il ripieno portando ad ebollizione 250 gr d'acqua, aggiungendo lo zucchero, la cannella in polvere e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le mandorle tritate, mescolando continuamente il composto. Lasciare raffreddare il tutto.
Disporre la farina a fontana, unendo a poco a poco gli ingredienti, versando il latte per dare morbidezza all'impasto, lasciando per ultimo il lievito e si impasta il tutto. Si stende la pasta non troppo sottile, tagliandola in forme circolari, si pone un cucchiaio di ripieno chiudendo la pasta in modo tale da creare forme a mezza luna. Disporle su una teglia unta con olio di oliva e portarle a cottura.
Pupi cu l'ova
- 1 kg di farina di grano Tipo 00
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di strutto
- 1 bustina di lievito per dolce
- 3 uova
- Latte q.b.
- Buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
- Uova sode intere con guscio
Per le decorazioni:
- 250 gr di zucchero a velo
- Goccie di limone
Disporre la farina a fontana, unendo a poco a poco gli ingredienti, versando il latte per dare morbidezza all'impasto, lasciando per ultimo il lievito e si impasta il tutto. Si stende la pasta non troppo sottile, tagliandola in forme, nella tradizione cammaratese i pupi cu ll'ova assumono le forme di cestini o di colombe, si pone un uovo sodo con il guscio all'interno della forma. Disporle su una teglia unta con olio di oliva e portarle a cottura.
Per la decorazione si prepara la glassa, montando con una frusta gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo che verrà spalmandolo sopra le paste bianche.